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Delicias caribeñas
Consiste en una sopa a base de leche de coco y pescado o mariscos, con tubérculos y especies. Dependiendo del país tiene pequeñas variaciones. La primera vez que probé esta sopa fue en Colón (Región de la República de Panamá con costa en el Atlántico) y quede fascinada con la misma. A partir de allí la he degustado varias veces y me di cuenta que cada persona tiene su propia versión de Rondón. Por eso me puse a investigar y encontré esta receta de como elaboran la misma en Bocas del Toro (otra región de Panamá). Como todo platillo caribeño puede ser acompañado con arroz y patacones.
Con respecto al nombre, puede averiguar que proviene de un anglicismo de las palabras run down, frase utilizada para expresar la intención de buscar, bajar o rebuscar algo, refiriéndose en este caso a las verduras o raíces sancochadas en la leche de coco. De allí su nombre.
Ingredientes:
1 plátano verde rallado
1 pizca de sal
1 cucharada de harina
3 pargos pequeños
2 cucharadas de jugo de limón
5 dientes de ajo molidos
1 cucharada de curry
Sal y pimienta al gusto
2 libras de mixto de mariscos (almejas, camarones, pulpo, calamar)
Aceite de oliva o de coco al gusto
2 tazas de cebolla blanca picada
1 taza de pimenton rojo picado
1 taza de pimenton verde picado
1 taza de apio picado
1 ajo picado
1 cucharada de oregano seco
1/2 taza de culantro picado
2 hojas de laurel
1 Aji chombo picado y sin semillas
3 cucharadas de curry
1 libra de yuca
1 libra de ñame
8 tazas de leche de coco
6 tazas de caldo de pescado.
Preparación:
1. Empecemos con el caldo de pescado: Parta en trozos el pargo y límpielo. Reserve las cabezas y colóquelas en una olla con 6 tazas de agua con sal y cocínelas hasta que se haga el caldo. Cuando este hecho, remueva las cabezas y reserve el caldo.
2. El resto del pargo marínelo con sal y pimienta, curry, jugo de limón, 5 ajos molidos y reserve en la nevera.
3. Ralle el plátano verde y añádale una pizca de sal, harina y forme con este plátano bolitas pequeñas. Reserve.
4. En una olla de sopa, coloque el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo. Luego añada los pimentones y el apio. Deje sofreír todo por unos minutos y luego agregue el curry (3 cucharadas), orégano, laurel, culantro, aji chombo y revuelva todo hasta que quede bien sofrito.
5. Luego añada la leche de coco, el caldo de pescado, la yuca y el ñame cortado en pedazos, el mixto de mariscos y las bolas de plátano verde. Cocine la sopa a fuego medio hasta que ablanden los tubérculos.
6. En una sarten con abundante aceite, fría los pedazos de pargos hasta que se doren. Cuando los tubérculos de la sopa estén blandos, añada los pargos fritos y deje cocinar todo por unos 10 minutos más. Pruebe el punto de sal y de ser necesario añada. Si gusta puede reservar algunos pedazos de pargo frito para acompañar junto con arroz blanco, sería excelente idea!!!
Ingredientes de la Receta
2 lbs. de pescado cojinúa
1 limón
1 paquete de sal de ajo
1 cda de vinagre blanco
1/2 sobrecito de caldo de pollo (puede reemplazar este ingrediente por caldo de pescado hecho en casa)
Salsa china o de soya y pimienta al gusto
Aceite
Ingredientes para la nata
1 coco grande bien seco
1/2 taza de agua
Ingredientes Sopa
1 1/2 lbs de ñame
2 lbs de yuca
1/2 lb. de otoe
4 hojitas de culantro
1 ramita de tomillo
1 ají chombo entero sin cortar
1 tallo de apio picadito
Instrucciones
Como hacer Fufú o sopa de pescado – típica receta caribeña de Panamá paso a paso:
Limpie el pescado y agregue el jugo del limón.
Corte el pescado en pedazos y hágale rajitas para que penetren bien los ingredientes.
Mezcle todos los ingredientes menos el aceite que es para freírlo.
Se tapa y se sacude dentro del recipiente para que coja gusto.
Deje reposar un rato, quítele el exceso de marinada y fría el pescado en el aceite.
Ralle el coco, agréguele la media taza de agua, mezcle bien y cuele presionando para extraer el agua presionando con la mano para sacarle la nata ó leche de coco. descarte ahora el coco rayado.
Lave las verduras bien (ñame, yuca, otoe, apio) píquelas en trozos pequeños.
Ponga en una olla con agua suficiente solo para cubrir las verduras y hiérvalas con los demás ingredientes para la Sopa
Después que hierven agregue la nata del coco, las hojas de cilantro y la ramita de tomillo y se dejan hervir más.
Luego agregar la cebolla picada y el ají chombo entero bien lavado (sólo por 5 a 10 minutos y se saca ej ají)
Coloque el pescado frito encima , tape y cocine por 15 minutos más.
Instrucciones para la nata
Si desea, puede comprar el coco recién rallado en el mercado de mariscos o en el mercado central que está ubicado cerca al mercado de mariscos. También puede comprar el coco rallado, congelado, asegurandose de que no sea la versión que venden con azúcar. De allí, seguir el procedimiento regular descrito para extraer la lecho de coco.
El pescado de preferencia para esta receta es la Sierra, Corvina o si gusta Cojinoa
El pez Corvina, puede ser preparado con un relleno, al horno, frito, guisado ó escabeche.
El secreto de esta receta es el picante de ají chombo como se conoce en Panamá y el polvo curry.
Los ingredientes a utilizar:
3 Lbs de Corvina, Sierra,Cojinoa al gusto de cada persona que relizará la receta.
Sal y pimienta al gusta
2 dientes de ajo
1/2 tza de Vinagre blanco
1 cucharada de polvo curry ó a su gusto y dividido en 2 partes
1/2 tza de Agua, puede agreguar más agua si lo necesita al final de la preparación.
2 ó 3 ajíes chombos
3 cebollas picadas en aros}
Pimentones verdes y rojos picados
limónes al gusto
Aceite para freir el pescado
1/2 tza de Harina blanca ó de maíz, para enharinar el pescado
Para su preparación
Limpie bien el pescado con el limón y córtelo en rebanadas de aproximadamente una pulgada de ancho, agreguele la sal pimienta y la 1/2 del polvo de curry.
Dejelo marinar en la refrigeradora por una hora, despues de pasado el tiempo, enharine y fría el pescado en aceite caliente.
En una sarten aparte y con poco aceite, sofría la cebolla, el ajo machacado y los ajies, asegúrese de los ajíes estén bien picados.
Vaya colocando las presas de pescado en un recipiente de vidrio, mezcle el vinagre, agua y el resto del polvo de curry con el sofrito, viértalo sobre el pescado y tápelo por una hora.
Este plato puede servirse a temperatura ambiente ó caliente, como usted prefiera.
Puede acompañarlo con un arroz con coco y guandú.
Ensalada de su preferencia.
6 o 8 pescados pequeños de su preferencia.
14 camarones limpios sin cascara o cola.
2 tomates picados.
2 pimientos rojos picados.
exprimir 3 limones y utilizar ese jugo.
2 cebollas bien picaditas.
3 ajos bien molidos.
1 sazón con achiote.
1/2 pote de salsa de tomate.
aceite para freír.
sal al gusto.
pimienta molida.
aceite de oliva virgen extra con esencia de Trufa.
papel de aluminio
Adobe los pescados bien por dentro y por fuera déjelos coger el gusto dejándolos reposar de 5 a 6 minutos en el jugo de limón mientras en una sartén echas un poco de aceite de oliva y vas cocinando el pimento, ajos, cebolla y el tomate. Cuando ya estén los pimientos, los ajos, la cebolla y el tomate listos le añades los camarones, el sazón con achiote y la salsa de tomate.
Cocine a fuego alto hasta que se cocinen ligeramente. Corte los pescados para el relleno por la parte de abajo sin llegar a la cola, rellénelos con la combinación de los camarones, y los envuelve en papel de aluminio por separado dejando un pequeño espacio para el vapor.
Los pones en el horno a 325 ºF por media hora, al retirarlo del horno los dejas refrescar y le añades otro poco de jugo de limón y un poco de sal. Se sirve caliente.
Buen Provecho!
Ingredientes:
6 bananas verdes pintonas
6 tz de leche d ecoco
2/3 tz de azùcar
2 cdas de extracto de vainilla
canela en polvo al gusto
nuez moscada al gusto
1 tz de crema de leche
Preparaciòn:
cocine la banana enteras (con càscara) en una olla con agua hirviendo por 15 minutos hasta que estèn blandas.
una vez cocida las bananas, sàquelas de la olla y pèlelas. Coloque las bananas en una olla, agregue la leche de coco y el resto de los ingredientes hasta que hierva y se mezclen bien todos los ingredientes.
Una vez que hierva apague la estufa y basta la mezcla hasta obtener una crema uniforme. sirva temperatura tibia.
Ingredientes: pan de coco
500 gr. de harina 0000
275 ml. de leche de coco
10 gr. de mantequilla
20 ml. de agua
20 gr. de azúcar
7 gr. de levadura seca de panadero
5 gr. de sal
Para hacer la masa del pan de coco, empezamos disolviendo la levadura junto con una cucharada de harina en el agua templada, y una vez que esté bien mezclado, lo reservamos en un lugar cálido y tapado con un trapo a modo de masa madre o prefermento durante 25 minutos.
La masa definitiva la hacemos mezclando el resto de ingredientes en un bol aparte, y cuando los tengamos bien integrados, añadimos el prefermento y amasamos durante al menos 10 minutos, o hasta que tengamos una masa homogénea.
La masa del pan de coco tiene que fermentar en un bol limpio y tapada con film transparente, el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
Pasado este tiempo, cogeremos porciones de masa del tamaño de una albóndiga, las redondearemos con las manos humedecidas en agua, y las vamos a colocar en una bandeja para horno forrada con papel mantequilla con una separación de un centímetro entre pan y pan.
Dejamos pasar otros 20 minutos y espolvoreamos agua con un pulverizador sobre todos los panes antes de meterlos en el horno precalentado a 175ºC. El tiempo de horneado es de 35 minutos.
Cuando los bollos de pan de coco estén dorados, se saca la bandeja y se dejan enfriar. Lo lógico es que salgan pegados unos con otros, pues habrán crecido durante la cocción.
Tierra de herencia Precolombinas
1 lb. de almidón de yuca
2 huevos
1/4 cdta. de sal
3/4 taza de azúcar
1/4 de canela
1 cda. de manteca o mantequilla
Procedimiento:
Cierna el almidón, colóquelo en un tazón; abra un hueco en el medio y ponga en el centro todos los ingredientes.
Mezcle todo con un cuchillo fino o una cuchara de madera hasta formar una masa.
Saque los trocitos pequeños. Amase cada uno con las palmas de la mano y extienda en forma de lápiz;enróllelos en forma de espiral.
Ase a horno suave (250 grados), hasta que tomen un color claro.
Ingredientes
8 raciones
1 lb. frijoles
Agua
2 lbs. rabito de puerco
1 cebolla en trozos
1 pimentón en trozos
3 dientes ajo machacados
5 hojas culantro picadas
2 tabletas caldo de pollo
2 cdas. salsa china
2 cdas. salsa inglesa
1 lb. arroz
Refrito
2 cdas. aceite
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 lata salsa de tomate
Pasos
75 minutos
Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen. Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces.
Se añade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentón, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos.
Se añade el arroz, asegurándose que el líquido lo cubra. De no ser así añadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora.
**Para hacer el refrito**: caliente el aceite, y sofría la cebolla y el tomate hasta ablandar. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos. Sirva el refrito sobre el guacho.
Ingredientes.
2 litros de leche
2 lb de azúcar
una pizca de sal
y papel de seda de colores o solamente blanco
Procedimiento.
Se pone a hervir la leche en una cazuela o olla profunda y se revuelve para que no se pegue, cuando ya rompe el hervor se le agrega la azúcar y la sal y se continua revolviendo para que no se pegue, la leche se tornara de un color marrón y espesara y cuando pueda ver el fondo de la olla y la baja de calor y se deja refresca un poco y luego elaboramos las bolitas y la forramos con el papel de seda y ya frías del todo las podemos guardar en una cajita y les duraran hasta 1 mes a temperatura ambiente.
24 mazorcas (no duras)
1 lb. de puerco liso
1 tomate
1 cebolla
4 ajíes grandes
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite
1 lata de salsa de tomate
Sal, pimienta y picante al gusto
Procedimiento:
Rebane el maiz, muélalo y cuele en un colador grueso. Sazone con sal y si no está muy fresco, agregue un poco de azúcar y agua a la masa.
Póngalo a cuajar un poco.
Prepare el puerco picado guisado con los condimentos molidos; déjelo ablandar y secar un poco la salsa.
Lave las hojas cortadas para bollos. Ponga en el centro un poco de masa. En el medio le pone un poco del puerco guisado, lo cubre de masa y cierra el capullo amarrando las puntas al resto del capullo.
Póngalos en agua hirviendo y con sal por 40 minutos. Deje enfriar un poco antes de abrirlos (se pueden preparar con masa).
Ingredientes:
2 pollos en presas o 16 presas de pollo, como prefieran
6 libras de ñame
20 hojas de culantro
1 cucharada de Orégano
1 cabeza de Ajo
1 Cebolla grande
6 litros de agua
3 caldo de pollo, opcional
Sal al gusto
Preparación:
1. Sazonar las presas de pollo con sal al gusto. Si las presas son muy grandes como la pechuga o el encuentro, recomiendo partirlas en dos.
2. Colocar el agua a hervir con culantro, orégano y cebolla partida en trozos pequeños. Siempre recomiendo trocear el culantro con las manos. Como sugerencia deben utilizar una olla de gran capacidad.
3. Cuando el agua este herviendo, agregar las presas de pollo para que las mismas se cocinen.
4. Mientras el pollo esté cocinándose, hay que pelar y partir el ñame en cuadrados como del tamaño de un puño pequeño.
5. Cuando el pollo ya este cocinado, agregamos el ñame y el caldo de pollo. Como les dije, este ultimo ingrediente es opcional, pero si gusta mas sabor pueden añadirlo.
6. Todo debe dejarse cocinar a fuego medio por unos 30 a 45 minutos y estará listo para ser degustado. Pueden acompañar su Sancocho con un delicioso arroz blanco y si gustan un poco de picante.
Herencia Afroantilla en tu mesa
Ingredientes
1/2 onza de levadura
150 g de tapa de dulce molida
4 tazas de harina
2 onzas de fruta seca
2 onzas de pasas
1/2 onza de vainilla
2 onzas de manteca
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de semilla de jamaica
1 clara de huevo
1 taza de agua para levadura y 1/4 para hacer miel de tapa
1 pizca de azúcar
Preparación
Se revuelve la levadura en una taza con agua con una pizca de azúcar. Luego se derrite la tapa de dulce con 1/4 de taza de agua. Una vez derretida la miel, se revuelve con la levadura y la harina. El resto de los ingredientes se mezclan y se agregan a la masa. Se amasa se bien y luego se coloca en un molde previamente engrasado. Se deja reposar hasta que crezca. Se puede decorar la masa con formas en relieve de la misma masa. Se pinta con clara de huevo y se hornea a 360 grados durante 30 minutos o hasta insertar un palillo en el pan y que salga limpio.
INGREDIENTES:
Pepperoni
Mondongo
Garbanzos
Rabito de puerco
Papas
Guisantes
Hoja de laurel
Ajo
Cebolla
Sal
Salsa inglesa
Aceite de oliva
Ají
MODO A PREPARAR:
1.Lavar los mondongos con limón, para luego picarlos en pequeños pedazos y ponerlos a cocinar.
2.Una vez cocinado los mondongos procedemos a condimentar con cebolla, ají, ajo, sal, y salsa inglesa.
3.Posteriormente en un sartén con aceite de oliva salteamos los mondongos con los vegetales.
4.Luego incorporamos los mondongos en una hoya y agregamos rabito de puerco ya preparado y picado en pequeños pedazos.
5.Por ultimo agregamos pepperoni, garbanzos, guisantes, hoja de laurel y las papas ya cocinadas (Dejamos cocinar y listo).
6.Sirva y disfrute.
Ingredientes – Receta Sao Panameño
5 libras de patitas de puerco
3 ají chombos – dependiendo que tan picante lo quieres, puedes agregar o quitar
Sal
3 libras de pepinos
2 cebollas
5 hojas de culantro
5 dientes de ajo
1 rasuradora nueva
Preparación
Lavar bien las patitas, súper importante que queden limpiecitas y sin pelo. Recomendamos usar una rasuradora para quitar los pelos – o mejor aún, si tienes tiempo y paciencia, con una pincita.
Poner a hervir agua en una olla grande, una vez el agua este hirviendo, agregar las patitas y dejar hervir por unos 10 minutos. Esto va limpiando la grasa y cualquier residuo de sangre que tenga
Retirar las patitas y lavarlas nuevamente. Poner agua limpia a hervir nuevamente en la olla y poner las patitas de puerco, añadir sal, ajo y las hojas de culantro, dejar cocinar hasta que queden blandas
Mientras se cocinan las patitas, Vamos preparando los vegetales. El pepino cortarlo en rodajas, y la cebolla en julianas
Retirar las patitas, enjuagarlas con agua fría y limpia, y déjelas escurriendo mientras se prepara el jugo/salsa
Del agua que se usó para cocinar las patitas, sacar unas 3 tasas y ponerlas en un recipiente grande, agregar el limón, la cebolla, el pepino y el ají
Colocar las patitas en el recipiente y dejarlas marinar por lo menos unas 3 horas en temperatura ambiente
Ingredientes
2 -1/2 tazas de bacalao, previamente desalado, cocido y desmenuzado
1 cebolla picadita
1/2 taza de perejil picadito
1/2 taza de cebollina picadita
2 ajíes verdes picaditos
1 cta de ají chombo picadito, o salsa picante
1 cta de curry en polvo
1/2 cta de pimienta negra
4 tazas de agua
5 -1/2 tazas de harina
2 Cdas + 2 ctas de polvos de hornear
Aceite de canola o girasol para freír
Procedimiento
En un bol mezclamos el bacalao desmenuzado, cebolla, hierbas, ajíes, ají chombo, curry, pimienta y agua. Dejamos reposar al menos dos horas o de un día para otro, en la nevera.
Agregamos harina y polvo de hornear a la mezcla anterior y removemos hasta obtener una pasta bastante espesa.
Dejamos caer a cucharas en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doraditas. Escurrimos en papel toalla y servimos.
Estas torrejitas van genial con una salsa para dipear, como una salsa de mayonesa de hierbas (mayonesa, zumo de limón y cilantro fresco picado) o una salsa alioli.
Ingredientes masa
2 lbs. de harina
3 1/2 cdas. de manteca Crisco
2 cdtas. de polvo de hornear
1 cdta. de sal
1/2 taza de agua
Ingredientes relleno
1 cebolla grande
1 ají pimentón grande
1 caldo de pollo Rika
1 sobre de sal de ajo
10 tallitos de perejil
10 tallitos de cebollina
Pimienta al gusto
1 1/2 cdtas. de salsa de achiote
2 cdtas. de pasta de tomate
Ingredientes pintura
2 cdas. de achiote
Aceite
Instrucciones masa
Como hacer Patties o Pastelitos de Carne paso a paso:
Agregue a la harina el polvo de hornear, la sal y envuelva.
Luego se le agrega la manteca Crisco y amase con la mano.
Finalmente agregue la 1/2 taza de agua.
Siga amasando hasta integrar bien los ingredientes.
Haga una bola y deje reposar por 10 minutos para que suba.
Para el relleno muela la carne con todos los ingredientes menos la salsa china y la pimienta, las cuales se le agregan una vez la carne esté molida.
Haga una bola grande y deje tapada por 30 minutos.
Fría la carne en el aceite hasta dorarla.
Se le agrega la salsa de achiote y la pasta de tomate.
Se tapa y fría hasta que se cocine.
Para la pintura, sofría el achiote con bastante aceite hasta que saque la salsa para darle color.
Divida la masa en 24 bolas pequeñas, coloque una bola sobre la mesa y amase con el rodillo en forma rectangular.
En el centro se coloca 1 cda. de carne preparada, se dobla la masa para cerrarla y se sella con un tenedor presionando el borde.
Se repite hasta acabar con todas las bolas.
Luego se colocan la Patties en una bandeja de aluminio y se pinchan tres veces en el centro con un tenedor.
Finalmente con una brocha se les unta por encima el achiote para darles color.
Hornée a 250°F de 20 a 30 minutos.
Rinde 24 pastelitos.
Un destino ùnico en Panamà
Ingredientes:
300 Gramos de Alemendras Tostadas
300 Gramos de Azúcar (1½ Tazas)
1 Chorro de Agua
5 Unidades de Yemas de huevo
1 Unidad de Limón
1 Unidad de Rama de Canela
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
Lo primero que debes hacer es triturar las almendras tostadas en la Thermomix programándola para ocho segundos a velocidad 7-8. Si no dispones de almendras tostadas no te preocupes, puedes tostarlas programando la máquina para cinco minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Reserva las almendras molidas.
Ahora, para seguir con la receta del bienmesabe, prepara un almíbar con el azúcar, la corteza del limón, el agua y la rama de canela. Para ello, programa la Thermomix durante 10 minutos a una temperatura de 100ºC y velocidad 1. Pasado el tiempo, introduce las almendras y prográmala para 12 minutos más a 100ºC y velocidad 1.
Añade a la mezcla solo las yemas de los huevos, una a una, a velocidad 1 y sin temperatura. Cuando las tengas todas dentro, programa la Thermomix para dos minutos a 100ºC y velocidad 1.
Cuando esté listo, vierte el bienmesabe con Thermomix en recipientes de cristal para que se conserve mejor y ¡listo! Esta crema dulce queda genial con helado de vainilla.
Ingredientes:
3 Libras de maíz pilado
1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras
2 Libras de puerco liso
1 Taza de cebollas picadas
1 Cucharadita de achiote
1 Taza de ciruelas pasas
1/4 Taza de aj¡es
1 Lata de pasta de tomate
3 Hojas de culantro
1 Cucharadita de oregano
Sal y pimienta al gusto
3/4 De taza de aceitunas
1/2 Taza de alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Hojas de bijao y de tallo
— hilo
Procedimiento:
Se lavan las hojas de tallo o las horas de bijao, se hierven 20 minutos, se escurren y secan.
Prepare el maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo añadiendole culantro, pimentones verdes o rojos y ajo (ojo: no le añada cebolla ya que amarga la masa).
En caso tal de que ya haya comprado la masa ya preparada, licue estos ingredientes y se los añade a la masa de mais amasandola con sus manos.La gallina o puerco la sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite (también puede utilizar achiote) y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, después se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa.
Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.
Ingredientes
1 libra maíz pilado
1/2 libra queso blanco
al gusto Sal
Aceite para freír
Pasos
Cocine el maíz hasta que esté suave. Llave y muela bien fino. Muela el queso junto con el maíz. Amase con la sal. Haga palitos del grosor de un dedo. Doble las puntas en sentido contrario uno del otro tal como en la imagen inicial. Fríe en aceite bien caliente. Listo para comer a cualquier hora. Acompaña con café.
Ingredientes:
1 lb. (400 gr. ) de maíz tierno
1 huevo
1/4 de lb. (100 gr. ) de Queso tierno salado.
Pasos a seguir para hacer esta receta:
Poner a batir el huevo en la licuadora, a baja velocidad, y luego vas introduciendo en maíz poco a poco, hasta que se forme una masa aguada.
Luego con la solución batida y un poco espesa, procedes a poner en la waflera de dos a tres cucharadas del preparado (en cada cubículo de la waflera) y posteriormente le colocas una tira de queso, para luego cerrar la waflera.
Cuando estén tostadas procedes a sacarlas.
Nota: Si quieres que te queden bien esponjosas puedes ponerle una o dos cucharadas de polvo de hornear a la masa cuando la estas batiendo.
Ingredientes
(5-6 porciones como aperitivo)
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo, finamente rebanados
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de perejil picado, un poco más para adornar
1 libra de camarones grandes, pelados y limpios
Preparación
En una sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento. Agregue el ajo, sal y pimienta negra y cocine unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté suave pero no dorado.
Aumente el fuego a medio y agregue los camarones y saltear, volteando el camarón una vez con pinzas, hasta que los camarones esten cocinados por completo y rosados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Agregar el perejil y cocine durante otros 2 minutos. Con unas pinzas, retire los camarones de la sartén, vierta la salsa sobre los camarones, adornar con el perejil y servir inmediatamente.
Ingredientes
Guayabas - 3 pzas.
Menta - 1 cda.
Agua - 1/2 tza.
Hielo - 1 tza.
Miel - 2 cdas.
Instrucciones
Cortar las guayabas por la mitad y retirar las semillas.
Colocar las guayabas en la licuadora junto con el hielo, agua, la miel y la menta; reservar un poco de menta para decorar.
Licuar o procesar todo, probar para rectificar los sabores, añadir más miel si es necesario.
Recomendaciones de la cocina para elaborar el Smoothie de Guayaba y Menta:
Si quieres un toque más fresco puedes agregar además de la menta un trozo de jengibre fresco.
Si prefieres los sabores ácidos utiliza jugo de limón para darle un giro a tu receta.
Endulza con tu edulcorante favorito.
Es el almuerzo tradicional del peón chiricano que trabaja en el campo. Es una comida que incluye arroz con frijoles, principalmente de la variedad conocida como frijol chiricano. Como presa, se utiliza carne de res, tasajo, chorizo o pollo, y no el animal conocido como mono. Como acompaño, se le añaden tajadas de plátano maduro fritas. Todo esto se envuelve en hojas de bijao, por lo que el resultado final se parece a un tamal. Esta comida recibe el nombre de mono porque los peones tienen la costumbre de colgarlo de las ramas de los árboles para que no le entren hormigas a la comida. En algún momento, a alguien se le ocurrió que los almuerzos se parecían a unos monos, pues estos animales también se cuelgan de las ramas de los árboles.
Preparaciòn
La noche anterior se dejan los frijoles en agua para que se puedan ablandar y se cocinan normalmente.
El arroz se sancocha como de costumbre. Y se frie la carne, o el pollo, o el chorizo o tasajo aparte.
Luego se mezcla el arroz con los frijoles. Se frie las tajadas
Una vez todos los ingredientes están listos, se sirven sobre hojas de bijao que luego son dobladas y amarradas con un hilo. Con esto queda listo el mono para ser transportado y colgado de una rama, en espera de ser consumido por los trabajadores al mediodía.
El mono es una tradición muy conocida en Chiriquí y todavía hay personas que lo preparan a la usanza tradicional. Como patrimonio gastronómico panameño, recibe un homenaje todos los años con la celebración del Festival del Mono en Bijao, en el pueblo de San Andrés de Bugaba, durante el mes de julio.
Dèjate trasportar de su naturaleza selvaje
Ingredientes
6 raciones
15 guineo
2 paquete canela en raja
1 trozo Jengibre
1 coco rayado
1 leche ideal evaporada (opcional)
Pasos
20 minutos
se machacan los guineos y se coloca en un recipiente con agua hirviendo, dejar cocer 3 minutos y se agrega la canela y el jengibre finamente picado, se agrega la leche del coco y se deja cocer hasta que estè bien disuelta. Una vez servido se agrega leche ideal opcional.... si gusta.
Ingredientes:
1 Cebolla
6 diente/s de Ajo
1 Pimiento Morrón (Pimentón) Rojo/Verde
1 Rama de Apio
3 hoja/s de Culantro (o Cilantro o Perejil)
1 cucharada/s de Cebollín
1 taza/s de Arroz
1 taza/s de Caldo de Mariscos
1 cucharada/s de Pasta de Tomate o 1 Tomate picado.
3/4 taza/s de Leche de Coco
80 gramos de Camarones Secos
160 cucharada/s de Camarones Frescos
1/2 Cambombias
1/3 Pulpo Chiquito
Preparación:
Hervir Agua en una olla, y echar el Arroz, cocinar 10 minutos.
Mientras, picar todas las verduras.
Sofreírlas 3 cucharadas de Aceite y una cucharada de Pastas de Tomate durante 5 minutos.
Agregar 3/4 Taza de Leche de Coco, y 1/2 taza de Agua.
Agregar el Arroz medio cocido (así estará a los 10 minutos de cocción) , mezclar bien y agregar el Caldo de Mariscos y cocinar 5 minutos.
Cortar Combobias, Pulpo y Calamar en trozos, y agregar.
Cocinar otros 10 minutos.
Salpimentar, decorar, servir
Ingredientes para 10 porciones:
3000 gramos de tilapia o mojarra ( 3 kilogramos ). Equivalente a 10 tilapias de regular tamaño.
200 gramos de harina de trigo ( 2/5 de libra ).
100 gramos de cebolla cabezona ( 1/5 de libra).
200 gramos de limón tahiti ( 2/5 de libra ).
20 gramos de sal.
5 gramos de pimienta molida.
1/2 litro de aceite líquido.
Preparación:
Abrir y retirar las víceras de las tilapias o mojarra.
Descamar y lavar bien las tilapias o mojarra.
Con un cuchillo, rayar las partes laterales de las tilapias, para facilitar el proceso de preparación y freído.
Exprimir los limones sobre las tilapias y dejarlo reposara por 5 minutos.
Pelar y lavar la cebolla. En un recipiente aparte, elaborar condimento con cebolla en rodajas, sal y pimienta.
Mezclar las tilapias con el condimento. Verificar que todas las partes de las tilapias queden huntadas con el condimento.
Vaciar la harina de trigo en un recipiente aparte.
Vaciar el aceite en un sarten y calentarlo.
Pasar las tilapias por el recipiente con harina de trigo. Verificar que queden cubiertas con harina.
Freír las tilapias en el aceite bien caliente.
Retirar las tilapias cuándo la superficie se encuentre tostada o crugiente (bien doradas).
Colocar las tilapias sobre un recipiente con orificios hasta que escurra bien el aceite.
Servir caliente.
Encanto y Folklore
Ingredientes:
500ml de leche
100gr de harina
50gr de mantequilla
Media cucharadita de sal
3 huevos
2 cucharaditas de anís
Aceite para freír
Azúcar
Cómo hacer Buñuelos de viento caseros
Los Buñuelos de viento caseros son muy fáciles de preparar. La siguiente receta es para aproximadamente cuatro personas.
Comienza batiendo los huevos en un recipiente. Cuando estén bien batidos incorpora los 500ml de leche, los 50gr de mantequilla derretida y la media cucharadita de sal. Mezcla los ingredientes hasta que queden bien incorporados unos con otros. Añade ahora los 100gr de harina y remueve muy bien hasta conseguir una masa densa, uniforme y sin grumos.
Por último añade las dos cucharaditas de anís y vuelve a remover.
Para freír los Buñuelos de viento coloca en una sartén al menos dos dedos de aceite y ponlo a calentar. Cuando el aceite esté bastante caliente, ve hechando cucharadas colmadas de la mezcla con la medida de masa deseada (puedes utilizar también una manga pastelera) y deja que los Buñuelos se doren. Retira los Buñuelos de viento de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sugerencias:
- Antes de consumir espera a que los buñuelos se enfríen un poco.
- Los buñuelos se sueles servir con azúcar y canela espolvoreada por encima, azúcar glass o chocolate liquido.
Ingredientes:
1 docena de mazorca de maíz nuevo
2/3 taza de leche evaporada
3-5 huevos
6 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 barra de mantequilla derretida
1/4 taza de harina
aceite para freír
Preparación:
Tenga las mazorcas verticalmente sobre una superficie plana. coloque un cuchillo muy afilado sobre la base de los granos y corte procurando pegarse lo mas posible a la tusa para sacarle todo el maíz. Raspe bien la tusa para sacar todo el maíz.
Lícue el maíz con la leche evaporada hasta lograr una crema homogénea. vaya agregando los huevos uno por uno a medida que que necesite mas líquido. Agregue el azúcar, la sal y mantequilla y mezcle bien. fría por cucharada en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Retire y escurra sobre papel toalla. rinde para 2 docenas de torrejitas.
Ingredientes
Un trozo de pierna de cerdo de aproximadamente 4 libras
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
8 ajíes dulces
3 hojas de culantro fresco
Salsa Baturro, Salsa China y Salsa, (Inglesa gusto)
Un paquetito pequeño de achiote en granos
1 cucharadita de vinagre blanco
1 taza de agua
Procedimiento:
Empezamos colocando en un procesador la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de culantro y los ajíes dulces. Tomamos esta pasta y se la pasamos por el trozo de pierna que hemos puyado con la ayuda de un cuchillo para que de esta manera puedan penetrar todos los sabores. Luego le ponemos el trio de salsas (Baturro, China e Inglesa) al gusto. Trate de ser un poco más generosa con el baturro ya que es ella la que le brinda ese sabor tradicional que tanto gusta.
En el vaso de la licuadora, colocamos el agua y el paquetito de achiote junto con la cucharadita de vinagre blanco. Licuamos hasta que los granos de achiote queden totalmente triturados y usamos esta mezcla para untarsela al trozo de pierna.
Una vez ya sazonada con todos los ingredientes la colocamos en una olla grande y la cocinamos tapada a fuego medio por espacio de 1 hora y media. Ya lista procedemos a rebanarla y es en este paso en que muchos prefieren freirla o simplemente ponerla en el horno. Como sea que la haga le quedará deliciosa.
Ingredientes
1 lb de tocino de cerdo
1 cdta de bicarbonato de sodio
3 tazas de agua o la suficiente para cubrirlos
Sal al gusto
Preparación
Cortar el tocino en pedazos de 7 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho o del tamaño que desee. Hacer varios cortes transversales del lado de la grasa, sin llegar al cuero.
Frotar la piel de cada trozo de tocino con bicarbonato de sodio y dejar reposar entre 2 y 3 horas.
Pasado este tiempo, lavar los trozos de tocino con agua de limón fresca y llevar a una paila o caldero, verter las 3 tazas de agua (que los cubra) y la sal, cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para que se cocinen parejo hasta que el agua se evapore por completo y los chicharrones empiecen a soltar su propia grasa; tener cuidado porque la grasa salpica. Dejar freír hasta que tomen un color dorado y una textura crujiente. Sacar y escurrir, antes de servir.
Nota:
Puede también freír como el tocino, trozos de pierna y costillas de cerdo, sin olvidar frotar bicarbonato sólo en la piel (cuero)
Tradicòn e historia
PESADA DE NANCE
Ingredientes
2 tazas de nace (media botella más o menos)
1 taza de harina (o maicena)
2 tazas de azúcar morena (aproximadamente, dependerá del dulzor de la fruta. Se puede sustituir con panela)IMG_7169
4 tazas de agua (aproximadamente. Alguna de ellas se puede sustituir por leche evaporada)
Una pizca de sal
Canela al gusto (opcional)
Queso blanco molido, para servir. En Panamá se usa un queso blanco nacional, muy rico. Es parecido al queso feta, aunque su textura es distinta.
Procedimiento
Lavamos los nances y separamos la pulpa de la semilla y la piel del nance. Esto puede hacerse a mano, vaciando la botella en un colador y añadiendo una taza de agua. Con las manos exprimimos los frutos para que pase la mayor cantidad de pulpa, luego añadimos un poco más de agua y volvemos a pasarla para aprovecharla al máximo. También puede hacerse echando los nances y el agua en una batidora y dándole un par de pulsaciones cortas para separar la pulpa sin romper las semillas y luego lo colamos, añadiendo más agua si hiciera falta.
El jugo resultante es muy concentrado, ahora podemos probarlo para decidir si necesitaremos más o menos azúcar.
Añadimos otra taza de agua y disolvemos en este jugo la harina o maicena y removemos para que no queden grumos (si queda alguno rebelde por allí, volvemos a colar). Lo llevamos al fuego y removemos hasta que espese, entonces añadimos poco a poco el azúcar, una taza más de agua, la sal y la canela al gusto.
Seguimos cocinando a fuego lento, removiendo con frecuencia para que no se pegue hasta que alcance una textura similar a las natillas, unos 20 minutos.
La pesada de nance se puede tomar caliente o fría.
Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 pechugas de pollo grandes
1 cebolla
1 rama grande de apio
3 cucharadas de achiote (si no consigue puede utilizar otro colorante)
1 frasco de alcaparrado (aceitunas y alcaparras)
1 pasta de tomate chica
5 ajís dulces grandes
1 lata chica de guisantes verdes
3 zanahorias medianas
1 lata chica de pimientos morrones
Sal, pimienta, ajo y culantro para preparar el pollo
Procedimiento:
Preparamos el pollo con sal, pimienta, ajo, culantro, ají, apio y cebolla. Lo llevamos a cocción hasta que esté en su punto y retiramos para refrescar, reservamos el caldo.
Cuando el pollo está fresco, se parte en trozos o se desmenuza (no muy chico), luego se lleva nuevamente a cocción con la pasta de tomate y el caldo que nos quedó del pollo.
Sofreímos el arroz con el achiote (si no usa achiote, usar aceite y agregar colorante al arroz).
Se agrega el pollo con su salsa. Si hace falta un poco de agua, la agregamos para que se cocine el arroz. Rectificamos la sal.
Cuando el arroz seque, se le agregan las alcaparras con las aceitunas, las zanahorias (previamente hervidas y troceadas pequeñas) y los guisantes verdes.
Cuando el arroz esté listo se le agregan los pimientos morrones y mezclamos todo.
Ingredientes
1 bolsa vegetales mixtos congelados 16 oz / 454 g
3 tzs arroz blanco cozido
1 cebolla amarilla pequeña
1 cdita ajo picado
5 chorizos tableños en su defecto chorizos de puerco (aprox 1 lb)
2 cditas aceite de aguacate divido
Salsa
3 cdas salsa de soja baja en sodio
1 cda salsa de ostión
2 cditas aceite de sesámo divido
3 ramitos de cebollinas, picados (opcional, utilizado para decoración)
Elaboración paso a paso
Preparación
Corte la cebolla en cubos pequeños. Remova los chorizos de su envoltorio. En un tazón, mezcle los ingredientes de la salsa: salsa de soja baja en sodio, salsa de ostión y 1 cdita de aceite de sesamo.
Cocción
Caliente un wok a fuego medio y agregue los trozos de chorizo. Fría hasta que estén dorados y completamente cocidos, reserve.
En el mismo wok, coloque el aceite de aguacate y 1 cdita de aceite de sesamo.
Saltee las cebollas por dos minutos. Adicione el ajo picado y continue revolviendo por un minuto adicional.
Agregue la bolsa de vegetales mixtos congelados y cocine por espacio de 5 minutos o hasta que esten suaves. Asegurese de revolver constantemente.
Adicione el arroz y mezcle todo junto. Ahora agregue la salsa y continue mezclando por un par de minutos más.
Decore con cebollinas picadas y su arroz frito de chorizo tableño esta listo para ser degustado!
Notas de la Receta
Puedes reemplazar el arroz blanco por arroz integral para aumentar la cantidad de fibra del plato.
Si no tienes aceite de aguacate puedes reemplazarlo por aceite vegetal. Trata de utilizar un aceite que no tenga un sabor fuerte.
Si no puedes conseguir el chorizo tableño puedes usar chorizo normal de cerdo. O incluso reemplazar el chorizo por pollo o carne u otro tipo de chorizo por ejemplo. Esto muy probablemente cambiará el sabor del resultado final, pero puedo imaginar que también sabría muy bien.
Pasado y presente un lugar màgico
Ingredientes
Para cocinar previamente la carne:
1 1/2 libras de carne de falda de res (con Shoulder London Broil Steak queda genial)
1/4 de una cebolla grande, cortada toscamente
1/4 de ají pimiento verde, cortado toscamente
2 dientes de ajo, enteros
Para hacer la ropa vieja:
1 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano seco
Sal
Pimienta
2 o 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, machacados o laminados
1/2 ají pimiento verde mediano, cortado en tiras de poco más de 1/2 pulgada (1.5 cm)
1/2 ají pimiento rojo mediano, cortado de igual modo
1/2 ají pimiento amarillo mediano, cortado igual
1 cebolla blanca, cortada de igual modo
1 lata de 15 oz de salsa de tomate
1 lata (usando la de salsa de tomate) de vino seco para cocinar
1/4 cdta de azúcar
Preparación
Corta la carne en 3 o 4 pedazos de tamaño similar y colócala junto a la cebolla, el pimiento y el ajo en la olla de presión con agua que los cubra dos veces el alto de la carne. Cocínala 20 minutos contando a partir de que la olla de presión comienza a pitar. Deja que la olla pierda presión y comprueba que la carne esté bien tierna pinchándola con un tenedor. Retírala del caldo (que puedes guardar para usar luego en sopas, cremas o arroces) y ponla en una bandeja para que se refresque, unos 15-20 minutos. Desenhébrala bien, agrega el comino y el orégano, salpimienta.
Si quieres puedes hacer todo esto la noche anterior, taparla y ponerla en el refrigerador hasta el día siguiente.
Mientras se refresca la carne, puedes aprovechar para picar los pimientos y la cebolla, así como para machacar los ajos.
Pon a calentar una cazuela mediana o un sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite y el ajo machacado, sofriendo medio minuto. Añade la carne adobada y todos los ingredientes que siguen. Mezcla bien y tapa la cazuela. Cocina durante 20 minutos, revolviendo a cada rato. Cuando casi esté lista, rectifica la sal.
Ingredientes:
½ Kilogramo de Camarones
½ Kilogramo de Pescado blanco
½ Kilogramo de Almejas frescas en su jugo
2 Cebollas
1 Hoja de Culantro
1 Ají chombo o habanero al gusto
1 Cucharadita de Mostaza
7 Limones (jugo)
1 Chorro de Vinagre
1 Cucharadita de Paprika
1 Pizca de Sal
Pasos a seguir para hacer esta receta:
Antes de empezar con la preparación de nuestro ceviche de pescado y camarones, debemos alistar todos los ingredientes. Los camarones deben estar bien limpios, para el pescado utiliza preferiblemente corvina o mero y cortarlo en tacos, aunque servirá cualquier pescado blanco. La cebolla, el culantro y el ají lo picamos finamente. En cuanto al limón, necesitaremos una taza de jugo más o menos.
Empezamos entonces colocando los mariscos y el pescado en un recipiente, preferiblemente de vidrio, y vamos añadiendo el jugo de limón y el vinagre. Removemos todo con una espátula de madera o plástico, con esto nos aseguramos de mantener fresco el producto.
A continuación incorporamos la cebolla, el culantro y la mostaza. Seguimos mezclando y luego sazonamos con el resto de especias y la sal al gusto.
Recuerda que el picante es opcional, así que remueve bien todo y ve incorporando ingredientes hasta que el ceviche esté a tu gusto. Luego dejamos reposar al menos unas 4 horas para que el pescado y el marisco se marine bien.
Truco: Lo mejor es dejar el ceviche panameño de un día para otro, así el marisco y el pescado absorberán el sabor del picante
Disfruta del auténtico ceviche al estilo panameño acompañando con un galletas saladas o un poco de pan tostado y una cerveza bien fría.
Ingredientes
1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos medianos
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
3 remolachas (hervidas o asadas) cortadas en trozos medianos. También se puede usar remolacha en lata
3 huevos duros, cortados en cuartos o en trozos más pequeños
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
2/3 taza de mayonesa
2/3 taza de leche evaporada
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de sal o al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
Guisantes (opcional)
Procedimiento
Cubrimos las patatas con agua con sal y las cocemos a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves, pero sin que lleguen a deshacerse. Hacemos lo mismo con las zanahorias, podemos cocerlas juntas.
En mi casa mi madre, mi tía y mi abuela solían cocer las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar. Luego, cuando estaban frías las pelaban y picaban. Pero de esta manera se harán más rápido. En ocasiones, las mujeres de la casa sustituían el apio por manzana. Con ellas se consigue el mismo efecto crunch del apio y además añadimos un poco más de color y un toque dulce a la ensalada que le viene fenomenal.
Cuando todo esté cocido y picado, colocaremos en una ensaladera las patatas, las zanahorias, las remolachas y los huevos. En otro bol mezclaremos la cebolla, el apio, la mayonesa, la leche evaporada, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.
Luego incorporamos esta mezcla a las patatas, mezclando con cuidado para que las patatas no se deshagan.
Cubrimos con un film transparente y refrigeramos durante 4 horas por lo menos. Es conveniente removerla de vez en cuando para que los sabores se entremezclen y la ensalada adquiera un color rosado más marcado.
Ingredientes:
Para los rollitos de pollo
• 2 pechugas de pollo abiertas o 4 filetes
• 1 cebolla morada picada
• 1 diente de ajo picado
• Un pequeño manojo de perejil
• Un pequeño manojo de cilantro fresco picado
• Medio pimiento verde picado
• Un puñadito de pasas o arándanos secos
• Un puñadito de avellanas
• 10 olivas verdes deshuesadas
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
Para la salsa
• 1 cucharada de pulpa de tamarindo
• ⅓ taza de agua
• Aceite de oliva
• 4 gotas de Tabasco
• 2 cucharadas de melaza
• 1 diente de ajo
• Un puñado de cilantro fresco con tallo
• Jengibre fresco y pelado (centímetro y medio aproximadamente)
• Sal y pimienta
• *2 o 3 guindillas secas o pimientos picantes, opcional
Instrucciones
Primero empezamos fileteando las pechugas si es necesario. Después de haberlas sazonado con un poco de zumo de limón, ajo, sal y pimienta, vamos a rellenarlas con la verdura, enrollarlas y cerrarlas con unos palillos.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y lo doramos por todos lados. Colocamos las pechugas en una bandeja y las metemos en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Para estar seguros de que están listas, los jugos deben ser transparentes y la temperatura dentro del rollo debe ser de 74ºC (165ºF). Las tapamos y mantenemos calientes.
Mientras, preparamos la salsa de tamarindo. Mezclamos la pulpa con agua en un bol y lo removemos con las manos para separar la primera de los huesos y facilitar su disolución en el agua. Filtramos el resultado con un colador en un bol limpio, deshaciéndonos de cualquier sólido.
Ahora haremos un puré de cilantro, ajo y jengibre. Metemos los tres en un triturador o usamos una prensa de ajos.
Calentamos aceite en una pequeña sartén a fuego moderado hasta que esté caliente, entonces cocinamos el puré que acabamos de preparar, salteándolo. Ponemos en la sartén el jugo de tamarindo, la salsa picante y la melaza. Cocemos la mezcla a fuego lento hasta que se espese y llegue a la consistencia de un sirope ligero (3 minutos).
Probamos el resultado para asegurarnos de que es lo suficientemente dulce. Tendrá un sabor muy intenso y abrumador por sí solo, pero con pollo (también cerdo, o gambas) es perfecto, creedme.
Siempre queda relleno de sobra, así que lo salteé con un poco de aceite de oliva y unas guindillas unos minutos y lo usé como acompañamiento. También se puede mezclar con arroz basmati.
Para servir, retiramos el palillo del rollo y lo acompañamos con una cucharada de verduras salteadas y la salsa de tamarindo por encima.
INGREDIENTES:
4 tazas de agua tibia a 110ºF
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de levadura en polvo instantánea
5 huevos
2 cucharadas de sal
5 libras de harina
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de almendras rebanadas para decorar
1 yema de huevo para barnizar
PREPARACIÓN:
Unir dos tazas de agua, dos cucharadas de azúcar y la levadura.
Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee.
En la batidora con la pieza especial para amasar pan mezcle los huevos, la sal, el agua tibia y el azúcar restante.
Luego añadir la mezcla de la levadura disuelta. Unir bien. Poco a poco añadir la harina y el aceite alternando en cinco partes.
Pasar la masa a una superficie espolvoreada con harina y amasar.
Colocar la masa en un platón grande de vidrio y cubrir con un limpión seco.
Dejar reposar por una hora para que crezca.
Pasado este tiempo, dividir la masa en tres porciones y tejer una trenza larga, unida en sus extremos para formar la rosca.
Colocar en una bandeja para hornear y cubrir nuevamente por una hora hasta que doble su tamaño. Barnizar con la yema de huevo mezclada con una cucharada de agua y rociar con las almendras. Hornear a 350ºF de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada
Ingredientes
4 cabezas de pescado fritas
1 yuca mediana, pelada y troceada
1 ñame mediano
1 ramita de culantro
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate maduro
1 diente de ajo
Sal, pimienta, orégano y picante al gusto
5 tazas de agua
Procedimiento
Lo primero es hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento y tomate.
Ponemos las cabezas de pescado en una olla grande con las 5 tazas de agua y el culantro. Lo llevamos a ebullición y luego añadimos el sofrito, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante una hora.
Transcurrido ese tiempo, colamos la sopa con un colador fino y con la ayuda de una cuchara apretamos bien para que pasen todos los jugos de las cabezas y los vegetales. Si hace falta podemos añadir otra taza de agua al colador para sacarlo todo bien.
Lo volvemos a llevar al fuego, añadimos los condimentos, la yuca, el ñame y lo cocemos a fuego lento hasta que esté blanda, unos 15 minutos aproximadamente.
La piel de una piña madura
1/2 taza de arroz
Una rama de canela
1 litro de leche (puede ser 500 ml de leche evaporada y 500 ml de leche entera)
Agua
2 cucharaditas de maicena disuelta en 1/2 taza de leche
Azúcar al gusto
Croquetas
Arroz con piña frío
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Azúcar y canela
Lo primero es hacer el arroz con piña de la manera tradicional, con la única variación de añadir dos cucharaditas de maicena para espesarlo un poco más.
Ponemos en una olla grande la piel de la piña, una raja de canela y el arroz, lo cubrimos con agua y cocemos a fuego lento de 45 minutos a una hora, hasta que el arroz esté abierto y muy suave.
Luego añadimos la/s leche/s y el azúcar al gusto y dejamos cocer un poco más. Ahora sacamos las pieles de la piña y la canela, diluimos la maicena en 1/2 taza de leche y la añadimos a la olla. Cocinamos removiendo hasta que espese, unos 10 minutos.
Colocamos el arroz en una fuente y dejamos que se enfríe, tapamos y llevamos a la nevera durante por lo menos 4 horas o, mejor aún, de un día para otro.
Para hacer las croquetas, cogemos el arroz con una cuchara y hacemos una bolita, la pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freímos en aceite caliente un minuto o dos, sólo hasta que estén doradas y ponemos en un plato cubierto con papel de cocina.
Cuando estén todas fritas, las pasamos por una mezcla de azúcar y canela y listo.
Notas:
Puede ser más cómodo cocer la piel de la piña con la canela y cuando el agua se haya aromatizado, retiramos las pieles y añadimos el arroz para cocerlo.
Con esta cantidad de arroz con piña salen muchas croquetas, os sugiero aprovechar para hacer chicha colocándolo en la licuadora, añadiendo más leche y hielo.
Ingredientes
500 gramos de langostinos (o camarones) cocidos y pelados
4 dientes de ajo
4 cebollas pequeñas o una grande
1 cucharada de harina
300 ml. de leche
2 cucharadas de crème fraîche
80 g de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco, tipo muscadet
1 recao verde
sal y pimienta al gusto
Pan rallado
Mantequilla
Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Como los langostinos o los camarones ya están cocidos, vamos a preparar la crema de recao.
Picamos los ajos, las cebollas y el recao verde, fundimos la mantequilla en una cacerola sobre el fuego, añadimos la cebolla y dejamos que esta se dore un poquito, luego el ajo y salteamos un par de minutos para que coja color pero no se queme, finalmente añadimos el recao verde y salteamos unos minutos más. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
En un cuenco aparte, mezclamos la leche, la crème fraîche y la harina y removemos bien. Lo añadimos a la cacerola al fuego y removemos hasta que espese, salpimentamos al gusto y listo.
Ahora toca montar el plato. En esta ocasión utilicé ramequines individuales, pero puedes usar un molde grande si lo prefieres.
Ponemos unas 2 cucharadas de la crema en el fondo de los moldes, colocamos encima unos 4 langostinos y cubrimos con 2 o 3 cucharadas de la crema, espolvoreamos un poco de pan rallado y ponemos unos trozos pequeños de mantequilla por encima.
Horneamos unos 10 minutos hasta que se funda la mantequilla y se dore el pan rallado.
Sírvelas calientes, acompañadas de una ensalada o de arroz.
Ingredientes para el flan
100 g de azúcar (para el caramelo)
400 g de puré de zapallo (calabaza)
1 litro de leche
7 huevos
100g de azúcar
Ingredientes para el limón cristalizado
2 limones
agua fría
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
Preparación
Para el flan
El puré de zapallo puede comprarse ya hecho, enlatado o podemos hacerlo nosotros cociéndolo en agua o en el horno y luego haciéndolo puré.
En una olla de fondo grueso, caliéntalos 100 g de azúcar sin remover, hasta que se funda completamente y se forme un caramelo. Viértelo inmediatamente en los moldes (o en un molde grande) y gira para cubrir el fondo y los lados.
Licúa el puré de zapallo, la leche, los huevos y el azúcar.
Vierte esta mezcla en los moldes preparados con el caramelo y hornea al baño maría a 120 ºC por 50 minutos a una hora.
Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigéralos hasta el momento de servir.
Para el limón cristalizado
Rebana los limones muy finos, lo ideal es usar una mandolina para que todos tengan el mismo grosor, retira las semillas.
Prepara un bol con hielo y agua fría.
Pon a hervir una olla con agua y añade los limones. Déjalos hervir un minuto y luego retíralos y échalos en el agua fría. Déjalos allí un par de minutos.
Pon al fuego una olla amplia y lleva a ebullición 2 tazas del agua en la que has hervido los limones antes y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Baja el fuego y añade los limones, intentando que queden en una sola capa.
Deja que hiervan suavemente durante una hora aproximadamente, hasta que los bordes estén translúcidos.
Sácalos del almíbar ponlos a escurrir sobre una rejilla.
El almíbar resultante está muy rico y lo puedes usar para endulzar infusiones u otros postres, tiene un sabor cítrico muy agradable.
Las rodajas de limón cristalizado pueden usarse para adornar este u otros postres y se conservan refrigerados hasta un mes.
Ingredientes:
1 libra de porotos
3 libras de rabito
Cebolla
Aji pimentón
Ajo
Culantro
Pasta de tomate
Pizca de orégano
No agregar sal (puesto que los rabitos están conservados en sal)
Preparación:
Se pone a hervir los rabitos por 15 minutos, luego se desecha esa agua, poner a hervir los porotos por 1 hora dependiendo hasta que estén suaves . Se unen las dos cosas con el resto de los ingredientes dejando espesar un poco a gusto. Acompáñalos con arroz blanco y tajadas de plátano maduros. Este es un clásico plato de Panamá.
Después del puente comienza la aventura
Lista de Ingredientes:
Azùcar agregada al gusto
Cuatro rajas de Canelita
Media Libra de granos de maíz
Dos cucharaditas de nuez moscada, pasada por el rallador
Vainilla a su propio gusto
1 cucharada de maicena
Modo de preparación:
Limpie bien el maíz y despues hiérvalo, junto a las rajitas de canela, hasta que este bien blando. Una vez ablandado, quítelo del fuego y deje enfriar.; Una vez frío agregue la vainilla, la nuez moscada, el azúcar, la canela y la maicena diluida previamente, se mete en el refrigerador y se deja refrescar. Lo puede servir con hielo.
Ingredientes de la Receta
12 mazorcas de maíz tierno
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar o más al gusto
Sal y pimienta
Instrucciones
Primero sacar las mazorcas del capullo, limpiar bien y desgranar con un cuchillo.
Después poner poco a poco en el procesador de alimentos e ir procesando hasta que se forme una masa como la que ve en la foto.
Continuar con este proceso hasta terminar con todo el maíz.
Pasar a un recipiente hondo y allí incorporar el azúcar, más bien al gusto, agregar el polvo de hornear y sal y pimienta.
Si está haciendo sólo la receta básica, engrase bien el sartén donde las va a asar y ase hasta que estén doraditas volteándolas por ambos lados.
Si va a preparar la receta modificada, pique el ají, la cebolla, el tomate y sofría en una sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando ya están suaves los ingredientes, incorpore el jamón picado y cocine por unos minutos más.
Corrija la sazón y agregue sal y pimienta al gusto. A la mezcla que tiene ya procesada o molida, incorpore poco a poco el sofrito y vaya uniendo hasta que le quede una mezcla homogénea.
Ase en un sartén previamente engrasado hasta que estén doradas por ambos lados.
Sirva solas, alternando las dos variedades o use con sus picadas favoritas.
2 lbs. de yuca buena
1 lb. de puerco liso (carne blanca o queso)
1 cebolla mediana
1 ají grande
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 tomate mediano
4 cdas. de salsa de tomate
Aceite abundante para freir
Sal y picante al gusto
Procedimiento:
Pele la yuca y córtela en trozos grandes.
Déjela hervir en agua con sal hasta que esté suave; escúrrala y muélala caliente.
Agregue la yema, amase bien y haga bolas del tamaño que desee.
Hágale un hueco y relleno con jigote o queso desmenuzado
Cierre el hueco y saque una punta en ambos extremos.
Fría en aceite caliente a color dorado claro; se sirven calientes.
Ingredientes:
2 lbs. de maiz molido
Hojas de caña suavizadas
Sal al gusto
Hilo
Procedimiento:
Mezcle la masa con la sal y amase.
Haga cilindros (palitos) de 1 pulgada de espesor y 6 de largo.
Envuélvalos en las hojas de caña o en la hoja del mismo maìz suavizadas en agua hirviendo y amarre.
Cocine por 1/2 hora.
Ingredientes
3 tazas de arroz crudo
1 taza de guandúes frescos (frijoles)
4 tazas de caldo de ave o res
Una cucharada de ajos molidos
Aceite
Sal al gusto
Información
Preparación:
Sofreír a fuego lento los guandúes con el aceite en una olla
Añadir el caldo y hervir hasta que los guandúes estén suaves
En una sartén aparte sofreír durante 2 minutos el arroz con un poco de aceite y los ajos molidos
Verter el arroz a la preparación de frijoles ya suaves, más no cocidos
Cocinar a fuego lento hasta que el arroz granee (30 a 40 minutos), remover esporádicamente
Sazonar a gusto
Se puede utilizar cualquier tipo de frijol o guandú para este platillo, inclusive los negros
Es una guarnición ideal para comer con carnes guisadas o fritas, así como para acompañar ensaladas de verduras y legumbres
Puede adornar con algunas hojitas de perejil al momento de emplatar
Ingredientes:
salen 8 hojaldras
2 tazas de harina
media cucharada de polvo de hornear
una cucharada de sal
una cucharadita de azúcar blanca
dos cucharadas de aceite
1/2 taza de agua (en realidad se usa menos)
En una superficie limpia, o en un bowl bastante ancho, poner la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar, mezclar un poco con un tenedor seco, abrir un hueco en medio de la mezcla y agregar el aceite y el agua poco a poco a medida que se va mezclando con las manos secas, agregar agua hasta que la masa tenga una consistencia firme y no pegajosa. Amasar por unos 5 minutos máximo, y formar una bola, dejarla en el bowl unos 20 minutos mínimo cubierta con un paño húmedo para que crezca un poco. Luego en una paila, olla o sartén con profundidad colocar bastante aceite como para que las hojaldras se sumerjan por lo menos hasta la mitad, dejar calentar el aceite bastante y luego cortar pedacitos de la masa y estirar sin permitir que se hagan huequitos (a veces se hacen, no problem) y poner a freír hasta que dore de un lado y luego voltear, escurrir y sacar, poner sobre papel toalla (o papel de cocina, o papel secante), si se quiere poner queso encima es este el momento, mientras están super calientes para que se derritan.
Ingredientes:
2 plátanos bien maduros
1/2 taza de azúcar (yo normalmente le agrego coca-cola y no agrego la azùcar)
1/8 cdta. de sal
1 raja de canela
Procedimiento:
Corte el plátano en ruedas de 1 pulgada.
Póngales agua hasta cubrirlos, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que se espese el azúcar o la coca cola
Agregue 1 cda. de mantequilla y 1 de vainilla. Se sirven calientes.
Tierra de grandes guerreros
Ingredientes:
1 Gallina de patio troceada
4 Dientes de Ajo
4 Hojas de Culantro
1 Cebolla
2 Ají dulce o Pimentón
2 Cucharadas soperas de Aceite
Achiote al gusto
1 Pizca de Sal y Pimienta
1 Taza de Caldo de Gallina
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
La gallina se sazona previamente con la sal y la pimienta. Aparte, se machaca el ajo con el culantro y se corta la cebolla junto el ají en tiras.
En una paila se calienta el aceite y cuando esté bien caliente hacemos el sofrito base, friendo el ajo machacado con culantro e inmediatamente se agregan las presas de gallina, dejándolas sofreír por unos cuantos minutos.
Posteriormente se añade el achiote, la mitad del ají, la mitad de la cebolla y se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes.
Se añade un poco de caldo y se tapa la sartén para que se siga cocinando a fuego moderado.
Cuando se haya consumido casi todo el líquido y la gallina esté casi lista, se añade el resto del ají y la cebolla y se termina de cocinar a fuego lento. Sabremos que nuestro guiso de gallina está listo cuando se haya reducido la salsa y la carne esté tierna.
Cuando tengamos lista la receta, servimos con un poco de arroz blanco y tajadas fritas aunque otra guarnición que combina muy bien es el famoso arroz con gandù o macarrones.
Esta receta de gallina guisada paso a paso es ideal para preparar para una comida familiar y recuerda que también puedes hacerla con pollo.
1 lata de leche crema
1 lata de leche condensada
1 cdta. de sal
1 yema de huevo
4 cdas. de maizena
1/2 taza de pasitas
1 rajita de canela
1/2 taza de ron
2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de ciruelas pasas
1 bizcocho
Procedimiento:
Corte el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda.
Ponga 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela.
Deje hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo y déjelo enfriar. Agregue el licor. Bañe el bizcocho.
Caliente las leches con 1/2 taza de agua.
Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal.
Cuando esté bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revolviendo constantemente (ésto se hará a baño maría). Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos.
Decore con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara.
Decore con grajeas plateadas y de colores.
3 tazas de leche de coco
2 tazas de leche crema
2 tazas de azúcar
Procedimiento:
Ralle el coco, agregue agua caliente y extraiga la leche (3 tazas).
Agregue 2 tazas de leche crema y 2 tazas de azúcar; llévelo al fuego.
Déjelo tomar punto de bola dura revolviendo constantemente.
Extienda sobre una superficie lisa, ligeramente engrasada y corte las cocaditas de 1 1/2 pulgadas.
Ingredientes:
3 cocos rayados
1 libra de pepita de marañón trituradas
1 1/2 botella de miel de caña
5 rajas de canela
Procedimiento:
En una olla o cacerola agregar la miel, el coco rayado, la pepita de marañón y la canela en raja, mezclar bien.
Cocinar a fuego lento aproximadamente por 30 minutos.
Esperar que se enfríe, si lo desea puede hacer bolas pequeñas para servir.
El pueblo de la Colorada de Veraguas manifiesta su cultura e idiosincracia a través de especialidades en el arte culinario. Su mayor orgullo porque los identifica plenamente son los bollos pintados de colores.
Rosa Emilda Guerra, una de las que ha conservado la tradición de hacerlos, dijo que es un arte que ha sido transmitido de generacion en generación.
Hay que cocinar el maíz blanco y el amarillo, hasta que llege al punto para hacer el bollo, se mezcla la masa blanca con el colorante hasta que resulte el color rosado, pues para la presentación se unen el maiz amasado en diferentes estilos y decoraciones al gusto.
En el pasado habían tres clases de maíz, el amarillo, el blanco y el camarón que lo pilaban y este último era el que daba el color rosado a la masa; sin embargo, con el recorrer del tiempo el maíz camaron dejo de producirse y ahora lo sustituye el colorante.
Rosa reveló parte del procedimiento para hacer los bollos, pero se guardó uno de los secretos de antaño. Explicó que hay que cocinar el maíz blanco y el amarillo hasta que llege al punto para hacer el bollo.Se mezcla la masa blanca con el colorante hasta que resulte el color rosado.Dijo que para la presentación se unen el maíz amasado en diferentes estilos y decoraciones al gusto del consumidor, su sabor es natural, pero hay quienes prefieren agregarle un punto de sal.
Los bollos de colores son un buen acompañamiento para el clásico lechon asado,por lo que se considera como uno de los platos típicos de la región.
Dule - Masi: Gastronomía de Guna Yala
No se tiene registros oficial el origen de este plato, autóctono de los indígenas Gunas, pero se sabe que forma parte desde sus inicios en la historia. Dependiendo de la zona geográfica, los ingredientes pueden variar tal como el tipo de pez así como el tubérculo que se siembre en la zona.
Ingredientes
Medio coco rayado
Un litro de agua
Un Platano verde
Una Yuca chica
Pargo Rojo, langosta, camarones
Sal
Ají chombo
Limón
Procedimiento:
Tome el medio coco rayado y tome un pedazo de tela que lo vamos a utilizarlo como filtro. Vierta el agua sobre el coco rayado y fìltrelo, el resultado lo dejamos caer en una olla. Esta agua con coco será nuestra base para nuestro TuleMasi. Este plato se cocina en Leña, por lo que no se tiene un control exacto de la temperatura.
Caliente el agua en leña, mientras limpiamos y cortamos en rodajas, el plátano verde y yuca. Echamos las rodajas del plátano verde y yuca con el agua de coco y esperamos a que llegue a su punto de ebullición.
En este punto, el pargo ya previamente limpio, se le deja sumergir en el agua hasta que nuestro platáno y yuca esten blando, siempre vigilando que el pargo no se pase de cocción.
Sírvase caliente sin sal, ya que el comensal deberá colocarle sal a su gusto acompañado limón y ají chombo, previamente limpio y cocido.
En la ciudad de Panamá encontramos centros de diferentes comunidades de Guna Yala, donde pueden disfrutar de este plato en su forma tradicional. Una de ellas es el centro de cartí-sugdub ubicado en calle H, Santa Ana.
Chicha Fuerte:
Preparación ancestral: Consiste en poner a fermentar los granos previamente masticados, como en el caso de los indígenas Kuna, a la cual le llaman " Inna " en su idioma; los indígenas Ngäbe le llaman " Dö kwaka ", que significa "Chicha amarga" o "Chicha picante".
Ingredientes: 2 libras de maíz 14 litros de agua. 1 taza de dulce de rapadura rallado 12 tazas de azúcar .
Preparación:
Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien . Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua. Mézclele el azúcar revolviendo bien esta chicha no es fermentada. Guárdela en refrigeración.
Proceso de fermentación: Si la chicha queda fuera de frío, la misma se fermentara al pasar los días, muestra especie de una espuma como indicativo que esta a punto de bebida alcholica .
GUACHO DE DULUB (LANGOSTA) (Kuna)
Ingredientes
4 lbs. de langosta
2 Coco rallado
2 galones de agua
Leche de coco
2 lbs yuca
10 Plàtanos verdes
10 guineos verdes
Sal
Limòn
picante
Sancoche la langosta; luego saque la carne y píquela en trozos medianos. Exprima el coco rallado añadiéndole agua poco a poco hasta tener 2 galones de leche de coco. Pele la yuca, plátanos y guineos y pique en trozos pequeños. Coloque el agua de coco junto con las verduras en una paila grande y ponga a hervir hasta que se ablanden. Con una espátula o cucharón de madera machaque las verduras cocidas en la misma paila. Continúe cocinando a fuego moderado por una hora. Agregue la langosta y mezcle. Sazone con sal, limón y picante y sirva en una sopera caliente.
El Bodochi:
Es un plato muy cotizado por los Emberá y Waunáan de Panamá, ya que sus ingredientes son naturales y confeccionado en hojas de bijao.
Es un bollo de arroz sin sal envuelto en hoja de bijao. Este bollo es acompañado con pescado o carne de monte de forma guisada, ahumada o frita. En dicha preparación las abuelas de las casas de familias, reunidas en la elaboración del bodichi conversan y dialogan con sus nietos e hijos, la importancia espiritual de los jaibana en el mundo de los espíritus y la botánica, también relatan los sucesos de sus vidas pasadas y cuentos.
Ingredientes:
Arroz, Hoja de bijao, Carne o Pescado.
Preparación:
Se escoge 5 libras de arroz ó más, va depender la cantidad de bodochi que desee, luego se mezcla con agua, después se agrega el arroz en la hoja de bijao en forma de bollo, se amarra con soga de la fibra del bijao y se deja hervir por 30 minutos en un buen fogón con bastante leña.
Comunidades Indigenas NGÄBE-BUGLÉ del Chiriqui – Panamá
El cacao es la bebida sagrada que cura las alas rotas de los colibries. Para las comunidades indigenasNgäbe-Buglé el cacao es la bebida sagrada y el miyí (el colibri) es simbolo de la sabiduria y de lo espiritual. Cuando el alma de la comunidad se enferma, el consejo de sabias y sabios aconsejan tomar cacao en un ritual comunitario. Tras los acontecimientos represivos en 2011 y 2012 contra las personas Ngäbe-Buglé cuando estas protestaron por los proyectos hidroeléctricos y mineros en sus territorios, el consejo de sabias y sabios recomendó beber cacao ritual para sanar sus espíritus. El ritual del cacao favoreció que muchas personas en la comunidad compartieran su frustración e impidió que se fomentasen comportamientos violentos. En el año 2012 se creó una ley para la protección de los recursos minerales, hídricos y ambientales de la comarca Ngäbe-Buglé.
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